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猪的历史
中国养猪的历史悠久。据考古发现，约在公元前六千至五千年前的河北武安磁山和河南新郑裴李岗两个遗址，均出上了猪的遗骸，是目前中国北方已知最早的家畜遗存址；南方则于广西桂林甑皮岩和浙江余姚河姆渡遗址发现家猪骨骸，均在公元前五千年以前。到商代早期，中国已培育成特征稳定的家猪品种。
据先秦文献记载，猪列为五畜或六畜、六牲之一，常用作祭品，与羊并称为少牢。是时，猪已成为经常肉食之一，用其制作的菜肴已有？（猪肉羹）、豕炙（炮猪肉）、濡豚（整煮小猪）、豕？（大块煮猪肉）、蒸豚（蒸小猪）等等。著名的“炮豚”则为“周代八珍”之一。其后至今，猪肉名肴代代迭出，如“东坡肉”、“烤乳猪”、“清炖蟹粉狮子头”、“粉蒸肉”等等，以及用猪的肉与脏器制作的冷荤食品或小吃，此外，用猪肉制作的肉制品，品种、数量亦甚多。
猪肉已成为中国人民肉食的主体，这有别于西方以牛肉为肉食主体和阿拉伯国家以羊肉为肉食主体，成为世界肉食体系中独特的一支。固此不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹任，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”（引自宋代周紫芝《竹坡诗话》）后世“东坡肉”即缘此而创制，对中国的猪肉烹调技术产生了深远影响。
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