浙江网友陈开彬是一个美食爱好者,他为本栏寄来颇为得意之技,此技是他当年征服女友的绝招,婚后若干年,每逢庆贺之际,他仍是厨中主角。

整鸡(鸭)腹部去骨法

独具特色的整鸡出骨菜肴--金凤卧巢，经历代烹饪大师的妙手烹制，在整个鲁西流传开来，深受广大商贾食客的赞誉，其中整鸡(鸭)腹部去骨法为各方赞誉,现将其法介绍如下:

1、出大腿骨和小腿骨

在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道“X”形刀口，然后将瓜骨向后折，使大腿骨的骨股头露出，用刀割一圈断其筋膜，腿肉下压，左手握住鸡腿，右手捏住腿骨股头，采用先侧推，后拧抽法，使大腿骨脱臼，刮破骨膜，从骨中段斩断，分别向两端折，使小腿骨脱出，剔去爪尖即可。

2、腹部开刀去内脏及宽骨：

在鸡的腹部沿肛门割一圈，将内脏取出，清水洗净，然后将大腿骨上端的宽骨取出。先使关节脱臼，然后剥出。

3、出脊背骨：

双手握住鸡前胸和脊背骨，将胸肋骨与脊背骨结合部折断，在肛门扩口处，用刀割断尾椎骨，缓缓向前翻剥，到腰窝时，将栗子肉刮净，连在背皮上，将脊背骨取出。

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