中华美食 - 名菜点谱

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油淋鸡

主料：鸡半只（或鸡腿）

调味：葱末姜末糖酱油麻油

制法：（1）鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；

（2）油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。

如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可。

纸包鸡

主料：鸡胸肉（切片）

辅料：料酒、酱油、盐、麻油、胡椒、豌豆荚、葱丝、姜丝、玻璃纸、葱

制法：（1）将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。

（2）一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。

（3）油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。

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