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（二）根据当时的制茶技术来说，有雨的日子不能采，晴天但却有云的日子也不能采，否则无法在茶叶新鲜时制作。至于茶叶的具体加工过程，《茶经》中只谈了饼茶。
第四，烹茶。烹茶是制茶的关键性一步，其步骤一般是：首先准备好取火的材料，但必须注意燃料一定是炭。而绝不能是硬质木柴及沾有腥味的含油脂的木柴，这些木柴会影响茶叶的味道。然后准备开始烹茶。先用火烤，烤茶的火候必须严格加以掌握，茶被烤时应受热均匀，用旺火烤并且经常翻动茶叶，千万避免凉热不均。火候是否到，只能凭视觉来判定，多取决于经验。观察时主要以饼茶表面的变化来确定。如果看到茶叶形状像虾蟆背那样时则停止火烤。烤多长时间，烤到何时应视茶的干燥程度来定。停火时不应立即停止而应慢慢将火熄小，使卷起的茶叶重新舒展开，回复到原来状态，然后再继续烤，直至烤干后，在热的状态下即用纸囊包装起来并加以贮藏，以保持茶味。
茶用火烤炙后，捣成粉末，然后进行煮茶。煮茶一般先烧水。后煮茶。陆羽特别注重“用水”，并且依据不同的水源将水分为三个等级。一等为山水，二等为江水，三等为井中水。而各等水中又分为不同级别。烧水同煮茶和烤茶一样需要掌握火候。火候何时处于最佳状态，也只能靠眼睛，凭经验观察。其中煮茶需要经过三沸过程。第一沸，沸腾时水如鱼的眼睛，并伴有轻微的声音，第一沸出现后加入适量的盐。继续加热至第二沸，现象是水从四周涌起，此时舀出一瓢水，并用竹夹将水转成水涡状。然后量出一定的茶放入水中。接下来继续煮至第三沸。第三沸时，茶汤翻滚沸腾，此时将茶汤表面的那层水膜用勺舀出扔掉，并再舀出一瓢茶汤，等到茶汤至沸极时，将第一次舀出的那瓢水倒进去，于是茶汤会被轻微冷却，止住沸腾。茶煮好后、将第二次舀出的那瓢茶汤放入碗中。若茶汤色浅黄，香气纯正，才可以叫做好茶。好茶难得，关键是各步骤的火候很难掌握，但只要精心操作，色、香、味俱全的好茶还是能够做出来的。
第五，饮茶。饮茶有诸多益处，例如可以清热解暑，消睡提神等。陆羽认为饮茶的意义不仅在于此，饮茶是一种艺术，是一种修养身心的手段，是一种无可比拟的精神享受。陆羽特别讲究茶的色、香、味，认为那种“以汤冲泡”的“庵茶”以及用枣、桔皮等再煮几沸的茶如同沟渠间的弃水一般，不是真正的茶。
总之，《茶经》是一部关于茶的专著 。它既有历史的经验，也有陆羽实际观察、实践的总结，所述内容有一定的科学道理，今天读起来也有参考价值。我国的种茶、制茶、煮茶和饮茶法在6－7世纪已先后传入朝鲜。日本佛僧不空、最澄在8世纪中叶至9世纪初先后带饼茶、茶子回国，并种在日本土地上。后来在高僧澄西的倡导下，把煮茶、品茶发展成为一种特殊的艺术——茶道。
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