文武兼备
葛从周作战不是只知用武力解决，有时他也用计谋，而且用得很机智。和丁会一起攻宿州（今安徽宿县）时，他就用了水攻，放水灌城，以最小的伤亡为代价，迫使刺史张筠投降。在一次攻打兖州时，兖州兵闭门不出，葛从周便用计智取。他让人到处传递消息，说救援兖州的河东军队就要到了。当时兖州城内确实曾派人到河东去搬救兵，但河东军队还没有消息，葛从周便将计就计，先放风说救兵将到，然后就领兵急忙出了大营，做出去阻击河东援兵的样子，以此来迷惑城内的军队。到了夜里，葛从周又领兵悄悄回到了大营，设下埋伏等兖州兵来。兖州军盼救兵心切，根本没有想到这是葛从周的计谋。看到葛从周领大部人马走了，以为大营空虚，有机可乘，在朱瑾的率领下倾巢出动来劫葛从周的大营，结果中了葛从周的埋伏，葛从周率军突然出现，围攻兖州军，歼灭千余人，生擒都将孙汉筠。葛从周屡立战功，官职逐渐从刺史升迁至检校左仆射。
在和河东的战争中葛从周也是个常胜将军，在河东军队进攻魏州时，领两千步骑兵和河东的两千骑兵决战，最后将河东军杀戮殆尽，擒其主帅之子，主帅嚎哭而退。
葛从周所立战功，比较大的要数和幽州（今北京）刘仁恭的那次大战。这年春天，刘仁恭率领重兵十万进攻和朱温联盟的魏州。葛从周领兵急救，先行进入了魏州城。在刘仁恭军队到达之后，葛从周和贺德伦率领五百精骑兵出城门迎战，出去后就对守城的军校说：“前面有敌人，不可返顾！”下令关闭城门，然后领兵和幽州兵死战拼杀。五百名骑兵见主帅身先士卒，士气大振，以一当十，紧跟在葛从周后面冲杀，将幽州兵杀得纷纷逃命，葛从周生擒敌将薛突厥等人。第二天又乘胜出击，连破敌人八座营寨，将刘仁恭赶得逃奔沧州（今河北沧县）去了。葛从周功绩卓著，被授予宣义军行军司马。第二年，葛从周又奉命继续北上讨伐刘仁恭，进攻沧州，先攻下德州（今山东陵县），再往北进时，刘仁恭率大部队来阻击。随军的都监蒋玄晖却对众将说：“我王命我来监护军队，志在破敌取胜，现在刘仁恭来增援，那就不能再与之冒险决战，应当放他进入营地，等他们士气低落，力屈粮尽时，我们再进攻，到时必然取胜。”葛从周反对说：“用兵重在战机，而战机的有无和预料主要看主将的决断。都监所言并不正确。”于是葛从周命令张存敬和氏叔琮守卫营寨，他亲自领兵出击，大破幽州兵，斩首三万多，擒获敌将校马慎交以下百余人，得马三千匹。几个月后，又跟随朱温进攻河东军，一直追击到了青山口，杀敌五千余人，擒获敌将多人，得马千匹。葛从周被授予检校太保并兼徐州两使留后，不久又任兖州节度使。
葛从周以他的勇武善战在黄河以北地区声名大振，河北有句谚语就是说葛从周的：“山东一条葛，无事莫撩拨。”
胜多谋将军刘寻
在葛从周患病时依然领兵打仗，这一次是和有名的智谋之将刘寻交锋，葛从周也没有败给他，刘寻最后反而投降了。
在朱温去长安一带用兵对付李茂贞时，东面的王师范就趁机派刘寻攻占了兖州，兖州本是葛从周的辖地，所以朱温命葛从周去击退刘寻收回兖州。这个刘寻确实很有智谋，王师范共派了几路人马来进攻朱温的地界，但只有刘寻取胜攻占了兖州。刘寻先派奸细扮成卖油的小贩，到兖州城里去侦察虚实。最后看到有一个水洞可以出入。于是就派人从水洞里泅渡而进，就这样攻占了兖州城。
葛从周发兵之后，将兖州城围困起来。但他的母亲和其他家属因为都在兖州城里住，所以被刘寻俘获。但刘寻并没有加害他的亲属，而是更加照顾，像对待自己的母亲一样照料葛从周的母亲。等葛从周到了城下，刘寻就让人将葛从周的母亲搀扶到城墙上，说刘寻对她很好。葛从周见状左右为难，哭着先收兵回营去了。和众将商议用什么计策攻城，救下母亲和亲属。但都没什么良策，只好继续围困，等待时机。
被围时间一长，城内的百姓和将士有的就想投降归顺。刘寻将老弱和妇人这些不能一起守城的人放出去，然后自己和将士及百姓坚守兖州城，抵抗葛从周。节度副使王彦温越城投奔葛从周去了，其他将士和一些百姓也纷纷出城投降。守城的士兵也无法阻拦。刘寻又急中生智，赶忙派人去告诉王彦温，对他说：“请副使少带人出降，不是选派的请别带走。”然后又放言对众人说：“原来派去跟副使一块走的不要阻拦，擅自出去的人就要诛灭全族！”守城的军民听了迷惑不解，但再没有随意出城的了。葛从周的将士听到这些话后，果然认为王彦温投降有诈，没有盘问就将王彦温杀死在城下。这一计使兖州城稳固如初。最后，在王师范败局已定时，葛从周又劝降刘寻，刘寻说如果王师范投降，那他也会归顺。王师范投降后，说刘寻攻占兖州城是他所派，请恕其罪。刘寻听说后，这才献城投降。葛从周为他准备了行装马匹去首都见朱温，刘寻却说：“还没有得到梁王恕罪之命，不敢穿锦衣骑骏马。”说完，他就穿着布衣骑着毛驴去见朱温。朱温对刘寻很器重，此后刘寻也是屡立战功。但朱温死后，刘寻却被赵岩之流排挤诬陷，不懂军事，强令刘寻决战，兵败后又降罪贬官。后来，刘寻出征去讨伐反叛投降河东的朱友谦，由于刘寻和朱友谦有姻亲关系，刘寻就写信想招降朱友谦，因此一个月没有开战。刘寻被段凝等人诬陷有叛心，最终喝了梁末帝听信谗言所赐的毒酒身亡。和王彦章一样是个悲剧的结局。
享荣贵善始善终
刘寻献城投降后，葛从周因功授检校太傅。由于他有病，朱温便让康怀英代替了他的职务，授予他左金吾上将军，照顾他可以不经常上朝拜见，不久又改任右卫上将军退休。当时把退休叫做致仕，意思就是将官职还给朝廷。葛从周退休后，住进了乡间的一栋别墅里养老去了。后又授他太子太师的荣誉称号。梁末帝继位后对他也很好，授潞州节度使之职，不必上任，在家里只管享受其俸禄。再加授检校太师、兼侍中，进封为陈留郡王，命侍臣持旌节去他的别墅里赐给他，以表其卓著功勋。最后葛从周卒于家中，又被赠太尉的荣誉官衔。在秦汉时期，太尉是中央的最高武官，后来和太师太傅太保一样都成了虚衔、荣誉称号，没有了实权。
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